Schalottenpaste

Die Schalottenpaste von GIA besteht aus gebrauchsfertigem Schalottenkonzentrat. Sie ist ein Ersatz für frische Schalotten in all ihren Anwendungsweisen. Einfach anzuwenden, ersetzt sie den umständlichen Gebrauch von rohen Schalotten.

Zutaten

Schalotte (zu 72 % aus Italien/Frankreich), Sonnenblumenöl, Salz, Säureregulator: Zitronensäure. Glutenfrei.

Mindesthaltbarkeit und Lagerung:

Temperaturanforderung für die Beförderung und Lagerung: Raumtemperatur.
Haltbarkeit: 24 Monate bei geschlossener Verpackung.
Angebrochene Packungen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Wochen verbrauchen.

Unsere Rezepte

Ingredients:

320 g Carnaroli rice
8 cm Shallot Puree
1.5 l vegetable broth
100 g grated Parmigiano Reggiano cheese
40 g butter
4 sprigs of thyme
10 ml extra virgin olive oil
Salt to taste.

For red wine reduction:
100 ml Lambrusco red wine
10 g sugar
1 cm Shallot Puree
1 sprig rosemary.

Preparation

Cook down the red wine with the other ingredients in a small saucepan over low flame to obtain a syrup.
In the meantime, toast the rice in olive oil for about 2 min. in a saucepan. Add just enough hot broth to cover and GIA Shallot Puree; cook over low flame, adding more broth as it is absorbed.
When cooked, remove from heat and add butter, Parmigiano Reggiano cheese, thyme leaves and salt if necessary, then serve topped with the red wine reduction.