Gamberoni croccanti con guacamole e pomodorini appassiti

Ingredienti per 4 persone:

12 gamberoni
2 albumi
Pane grattugiato: q.b.
4 cucchiai di “Verdure per soffritto”
1 avocado
1 lime
250 g di pomodorini
40 ml di Olio evo
Olio di semi per friggere
Sale, pepe e zucchero

Lavare i pomodorini e condire con 2 cucchiai di “Verdure per soffritto”, metà olio evo, sale, pepe e zucchero. Stendere in teglia con carta forno e cuocere a 80° per un’ora circa, fino a farli appassire.
Pulire l’avocado, frullare con il restante olio evo, il succo di mezzo lime e correggere di sale e pepe.
Pulire i gamberoni. Mescolare i gamberoni con 2 cucchiai di “Verdure per soffritto” e lasciare marinare per 30 minuti circa. Passare i gamberoni nell’albume leggermente sbattuto e nel pane grattugiato. Friggere in olio di semi a 170° per 1 minuto circa, scolare su carta assorbente, salare.
Comporre il piatto.

Spaghetti aglio olio e peperoncino

Ingredienti per 4 persone:

400 g spaghetti
Olio EVO
“Pasta di peperoncino”
“Pasta d’aglio”
1 pomodoro
prezzemolo

In una padella scaldare un filo d’olio Evo e aggiungere un cucchiaino di “Pasta d’aglio” e di “Pasta di peperoncino” per ogni porzione di spaghetti.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Scolare la pasta e unirla al composto aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
Unire il pomodoro fresco tagliato a cubetti e il prezzemolo tritato.
Servire aggiungendo un filo d’olio Evo.

Risotto allo scalogno con riduzione di vino rosso

Ingredienti:

320 g di riso Carnaroli
8 cm di Pasta di scalogno
1,5 lt di brodo vegetale
100 g di Parmigiano grattugiato
40 g di Burro
4 rametti di timo
10 ml Olio EVO
Sale q.b.

Per la riduzione di vino rosso:
100 ml di vino rosso Lambrusco
10 g di Zucchero
1 cm Pasta di scalogno
1 rametto di rosmarino.

In un pentolino far ridurre a fuoco basso il vino rosso con tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere uno sciroppo. Intanto in un tegame tostare il riso con l’olio per 2 min. circa.
Aggiungere il brodo caldo fino a coprire e la Pasta di Scalogno GIA; cuocere a fuoco basso aggiungendo brodo quando necessario.
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantecare il risotto con il burro e il parmigiano, aggiungere il timo sfogliato e correggere se necessario di sale, servire con la di riduzione di vino rosso

Spaghetti aglio olio e peperoncino

Ingredienti:

400 g di spaghetti
Peperoncino fresco
Olio di oliva
“Pasta d'aglio”
Un pomodoro fresco
Prezzemolo

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una padella, scaldare “Pasta d'aglio” con un po’ di olio di oliva e un peperoncino fresco precedentemente tritato grossolanamente con il coltello. Una volta cotti gli spaghetti scolarli e saltare in padella con il composto ottenuto in precedenza. Servire con un pomodoro tagliato a cubetti e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Pizza pomodori secchi e bufala

Ingredienti:

1 kg di farina
25 gr di lievito di birra
zucchero
sale
olio di oliva
Passata di pomodoro
Mozzarella di bufala
“Pasta di Pomodori Secchi”

Preparare l’impasto della pizza come segue: disporre 1 kg di farina a fontana, sciogliere in un bicchiere di acqua tiepida 25 gr di lievito di birra, un pizzico di zucchero, un pizzico di sale e olio d’oliva.
Impastare il tutto, con l’aiuto di circa mezzo litro d’acqua e la farina necessaria.
Dopo almeno tre ore di lievitazione spianare il composto fino a raggiungere lo spessore desiderato.
Farcire nella seguente maniera: condire la passata di pomodoro con olio di oliva e sale, quindi spalmarlo sulla pizza.
Aggiungere “Pasta di Pomodori Secchi” in più zone della pizza, adagiare le fette di mozzarella di bufala precedentemente scolata e tagliata. Infornare a 180 gradi fino a cottura ultimata, le tempistiche variano in base allo spessore dell’impasto.

Rotolino di pollo alla diavola con rucola e pere

Ingredienti:

4 Petti di pollo in fette spesse 1 cm
4 cm di Pasta di Peperoncino GIA
2 rametti di Rosmarino
2 cm di Pasta d’Aglio GIA
80 g di Rucola
1 Pera
40 ml Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

Spalmare 3 cm di Pasta al Peperoncino GIA e la Pasta d’aglio GIA su un lato delle fette di pollo, condire con il rosmarino tritato, sale e pepe.
Sovrapporre 2 fette di pollo, arrotolare in un foglio di alluminio alimentare unto d’olio e chiudere i bordi stretti, preparare le altre 2 fette e cuocere in forno a 200° per 25-30 min. circa. Tagliare la pera a listarelle e mescolare alla rucola, condire con sale e pepe.
Mescolare l’olio e la pasta di peperoncino rimasta. Estrarre i rotoli dal forno, aprire e tagliare a rondelle spesse. Servire il pollo con l’insalata e l’olio piccante.

Club sandwich con pasta di cipolla, gamberetti e lattuga

Ingredienti:

Pane sandwich
Maionese
Gamberetti sgusciati e lessati
Lattuga
“Pasta di cipolla”

Tagliare il pane da sandwich a quadrati regolari di circa 10 cm per lato, fino ad ottenerne sei. Su due spalmare la maionese, su di uno la pasta di cipolla. Disporre i gamberetti e le foglie di lattuga (meglio il cuore) sulle fette, a questo punto adagiare la fetta con la pasta di cipolla sopra a quella con la maionese, e di nuovo una con la maionese sulla precedente, fino a ottenere tre piani. Tagliare adesso il sandwich in due per ottenere una forma triangolare.

Bruschetta acciughe e cipolle bianche

Ingredienti:

Pane
Aglio
Cipolla bianca
Olio d’oliva
Aceto bianco
“Pasta di acciughe”

Tagliare il pane a fette (meglio se toscano). A piacere strofinare un po’ di aglio, quindi abbrustolire in una padella oppure sulla griglia. Nel frattempo tagliare una cipolla bianca a fette sottili. In una padella scaldare un filo d’olio di oliva, quindi saltare la cipolla sfumando con aceto bianco. Spalmare la pasta di acciughe sulla fetta di pane quindi adagiare le fettine di cipolla sul pane.