Gamberoni croccanti con guacamole e pomodorini appassiti
Lavare i pomodorini e condire con 2 cucchiai di “Verdure per soffritto”, metà olio evo, sale, pepe e zucchero. Stendere in teglia con carta forno e cuocere a 80° per un’ora circa, fino a farli appassire.
Pulire l’avocado, frullare con il restante olio evo, il succo di mezzo lime e correggere di sale e pepe.
Pulire i gamberoni. Mescolare i gamberoni con 2 cucchiai di “Verdure per soffritto” e lasciare marinare per 30 minuti circa. Passare i gamberoni nell’albume leggermente sbattuto e nel pane grattugiato. Friggere in olio di semi a 170° per 1 minuto circa, scolare su carta assorbente, salare.
Comporre il piatto.